莲藕焯完水变成紫色的怎么回事(莲菜煮后发蓝)-凯发平台
1.莲藕就是莲藕。因为莲藕含有一种化学成分，切开去皮后，暴露在空气中会变成蓝紫色。变色的原因是单宁中的酚类物质产生醌聚合物形成褐色色素，即黑色素。
2.为了防止变色，去皮切块的果蔬可以用清水或淡盐水浸泡，使其与空气隔绝，可以防止氧化变色。
1.莲藕就是莲藕。因为莲藕含有一种化学成分，切开去皮后，暴露在空气中会变成蓝紫色。变色的原因是单宁中的酚类物质产生醌聚合物形成褐色色素，即黑色素。
2.为了防止变色，去皮切块的果蔬可以用清水或淡盐水浸泡，使其与空气隔绝，可以防止氧化变色。