锅贴淀粉水(锅贴加面粉水还是生粉水)-凯发平台

1.锅贴、面、水口感筋斗，颜色灰暗，淀粉水软糯，色晶明亮。锅糊炸一段时间后浇上面粉水或淀粉水，可使锅糊在蒸汽的作用下成熟。锅贴，中国著名的传统小吃，是一种油炸馅的小吃。

2.锅贴一般是半填半新月形。糊底深黄，酥脆软韧，馅料鲜美。将铁锅略加热，将包好的生锅贴放入，然后将面糊倒入铁锅，中火煎10-15分钟，沿锅边淋上葱油。这时候锅贴会自动脱离锅底，用铲子把准备好的锅贴铲掉。面糊的比例是150g面粉和500g水，一定要控制好。

3.制作小技巧：传统锅贴是用半烫面做的，但是用半烫面做出来的皮吃起来略软，没有筋的感觉。所以我们用冷水和面做皮，吃起来更无筋。而且用冷水和好的面团做成的面团和饺子皮差不多，熟了可以透过皮看到里面的馅。

4.生馅需要很长时间才能熟，不适合快煮。用生馅时，为了加快熟成，锅贴只捏中间，露出两端。炒制的方法可以加速馅料的成熟，而且炒制后馅料的水分已经被去除，加热时不易出汤。熟馅需要全合一。